Organismul nu funcționează cu calorii. Funcționează cu nutrienți
Există o întrebare pe care o adresez frecvent persoanelor care ajung pentru prima dată în cabinet.
Ce crezi că folosește organismul tău pentru a funcționa?
Majoritatea răspund fără ezitare:
„Calorii.”
Răspunsul pare logic. Ani la rând am fost învățați că sănătatea și greutatea corporală depind aproape exclusiv de numărul caloriilor consumate și de numărul caloriilor arse. Etichetele alimentelor afișează calorii, aplicațiile de monitorizare numără calorii, iar multe planuri alimentare sunt construite aproape exclusiv în jurul acestui indicator.
În realitate, organismul nu poate utiliza o calorie în forma în care o vedem scrisă pe eticheta unui produs.
Caloria este doar o unitate de măsură a energiei. Ea descrie cantitatea de energie pe care un aliment o poate elibera prin oxidare, dar nu spune nimic despre calitatea biologică a acelui aliment și nici despre modul în care organismul îl va utiliza.
Din punct de vedere fiziologic, organismul nu recunoaște calorii. El recunoaște molecule.
Recunoaște aminoacizi.
Recunoaște glucoză.
Recunoaște acizi grași.
Recunoaște vitamine și minerale.
Acestea sunt elementele din care construiește și întreține fiecare țesut al corpului.
De aceea, două mese cu același aport caloric pot avea efecte metabolice complet diferite.
O calorie nu construiește un mușchi
Să presupunem că două persoane consumă câte 700 kcal.
Prima masă este alcătuită din produse ultraprocesate, bogate în zaharuri rafinate și grăsimi de slabă calitate, dar cu un aport redus de proteine și fibre.
A doua masă conține piept de pui, linte, quinoa, broccoli, ardei gras și ulei de măsline extravirgin.
Din punctul de vedere al energiei furnizate, cele două mese pot fi similare.
Din punct de vedere biologic, ele sunt complet diferite.
Prima oferă energie, dar puține dintre componentele necesare pentru întreținerea și repararea organismului.
A doua furnizează energie și, în același timp, aminoacizii necesari sintezei proteinelor, fibre pentru microbiotă, vitamine și minerale implicate în sute de reacții enzimatice, acizi grași nesaturați și compuși bioactivi proveniți din legume.
Organismul nu poate construi un mușchi din calorii. Nu poate produce colagen din calorii. Nu poate sintetiza enzime, hormoni sau anticorpi din calorii.
Are nevoie de materia primă potrivită.
Caloriile reprezintă combustibilul.
Nutrienții reprezintă materialele de construcție.
Corpul uman este un șantier aflat în permanentă reconstrucție
Mulți oameni își imaginează organismul ca pe o structură fixă.
În realitate, corpul uman este unul dintre cele mai dinamice sisteme biologice existente.
În fiecare secundă au loc milioane de reacții biochimice.
Proteinele sunt degradate și resintetizate.
Celulele sistemului imunitar sunt înlocuite.
Mucoasa intestinală se regenerează.
Enzimele sunt sintetizate și degradate.
Fibrele musculare se adaptează la efort.
Țesutul osos este remodelat continuu.
Organismul nu este o construcție terminată.
Este un șantier care funcționează permanent.
Iar fiecare reconstrucție are nevoie de materiale.
Dacă aceste materiale lipsesc, organismul nu oprește lucrările.
Le prioritizează.
Va menține funcțiile esențiale pentru supraviețuire, chiar dacă acest lucru înseamnă să amâne procese importante precum regenerarea țesuturilor, menținerea masei musculare sau sinteza optimă a colagenului.
Din acest motiv, obiectivul alimentației nu este doar să furnizeze energie, ci să ofere organismului toate componentele necesare pentru aceste procese de reconstrucție.
De ce Protocolul Nutricardio începe cu proteina
Dintre toți macronutrienții, proteina ocupă un loc central în Protocolul Nutricardio.
Nu pentru că ar fi „mai importantă” decât ceilalți, ci pentru că furnizează aminoacizii esențiali pe care organismul nu îi poate produce singur.
Acești aminoacizi sunt utilizați pentru sinteza proteinelor musculare, a enzimelor, hormonilor peptidici, anticorpilor, proteinelor structurale și a numeroși alți compuși indispensabili vieții.
Atunci când aportul proteic este insuficient sau dezechilibrat, organismul nu poate compensa printr-un aport mai mare de carbohidrați sau lipide.
Pur și simplu îi lipsesc materialele necesare.
Acesta este motivul pentru care, în Protocolul Nutricardio, fiecare masă principală este construită pornind de la sursa de proteină și nu de la garnitură.
Nutrienții lucrează în echipă
O altă idee fundamentală a Protocolului Nutricardio este că niciun nutrient nu acționează izolat.
Proteinele au nevoie de vitamine și minerale pentru a fi utilizate eficient.
Fierul non-hem este absorbit mai bine în prezența vitaminei C.
Calciul și vitamina D acționează sinergic în metabolismul osos.
Fibrele alimentare sunt fermentate de microbiotă, generând acizi grași cu lanț scurt care influențează sănătatea intestinală și metabolismul.
Din acest motiv, protocolul nu urmărește doar cantitatea fiecărui nutrient, ci și modul în care alimentele sunt asociate în cadrul aceleiași mese.
O farfurie bine construită este mai mult decât suma ingredientelor sale.
Este o combinație în care fiecare componentă susține eficiența celorlalte.
Nutricardio explică
În nutriție există tendința de a transforma un singur nutrient în „eroul momentului”. Astăzi este proteina, mâine fibrele, apoi omega-3 sau vitamina D.
În realitate, sănătatea metabolică nu depinde de un singur nutrient, ci de interacțiunea dintre sute de compuși care acționează simultan. Acesta este motivul pentru care Protocolul Nutricardio nu promovează alimente „miracol”, ci modele alimentare echilibrate, repetabile și bazate pe fiziologia umană.
Ideea-cheie
Organismul nu poate transforma caloriile în sănătate dacă îi lipsesc nutrienții necesari pentru a construi, repara și regla funcțiile biologice.
Acesta este primul principiu care stă la baza întregului Protocol Nutricardio. În capitolul următor vom merge și mai în profunzime și vom răspunde la o întrebare esențială:
De ce proteina este punctul de plecare al fiecărei mese și de ce nu toate proteinele sunt egale?
„Nu mâncăm doar pentru a produce energie. Mâncăm pentru a furniza organismului materia primă din care își construiește sănătatea.”