Formula Nutricardio pentru proteine complete
Există o întrebare pe care o primesc frecvent.
„Dacă proteina animală este completă, de ce mai adăugați linte, năut, fasole sau quinoa în aceeași masă?”
Este o întrebare legitimă.
Și tocmai răspunsul la această întrebare diferențiază Protocolul Nutricardio de majoritatea planurilor alimentare.
Mulți oameni privesc alimentele separat.
Noi privim masa ca pe un sistem.
Organismul nu consumă proteine, carbohidrați și grăsimi în mod izolat.
El primește o farfurie.
Iar răspunsul metabolic este determinat de ansamblul alimentelor, nu doar de un singur ingredient.
O masă trebuie să hrănească organismul, nu doar să îl sature
Sațietatea este importantă.
Dar nu este suficientă.
O masă poate induce sațietate și, în același timp, să fie săracă în fibre, vitamine, minerale sau compuși bioactivi.
La fel, o masă poate avea suficiente calorii și totuși să nu furnizeze organismului substraturile necesare pentru regenerare și adaptare.
Protocolul Nutricardio urmărește altceva.
Construirea unei mese care să îndeplinească simultan mai multe funcții biologice.
Fiecare farfurie trebuie să furnizeze:
- aminoacizi esențiali;
- fibre fermentabile;
- carbohidrați complecși;
- vitamine;
- minerale;
- fitonutrienți;
- grăsimi sănătoase.
Nu pentru că fiecare nutrient este spectaculos în sine.
Ci pentru că organismul funcționează prin colaborarea tuturor acestor componente.
De ce folosim leguminoase?
Leguminoasele reprezintă una dintre cele mai valoroase grupe alimentare din alimentația umană.
Ele furnizează:
- proteine vegetale;
- fibre alimentare;
- amidon cu digestie lentă;
- vitamine din grupul B;
- fier;
- magneziu;
- potasiu;
- zinc;
- polifenoli.
Mai mult decât atât, fibrele și amidonul rezistent din leguminoase ajung parțial în colon, unde sunt fermentate de microbiotă.
Rezultatul acestui proces este producerea acizilor grași cu lanț scurt, precum acetatul, propionatul și butiratul.
Acești compuși reprezintă una dintre principalele modalități prin care alimentația comunică cu microbiota intestinală.
În alte cuvinte, atunci când consumăm leguminoase, nu hrănim doar organismul.
Hrănim și microbiota care contribuie la funcționarea acestuia.
De ce folosim cereale integrale și pseudocereale?
În ultimii ani, cerealele au devenit, pe nedrept, una dintre cele mai controversate grupe alimentare.
Problema nu este existența cerealelor.
Problema este gradul lor de procesare.
Protocolul Nutricardio utilizează în principal:
- quinoa;
- hrișcă;
- ovăz integral;
- bulgur;
- amarant;
- orez brun;
- orz;
- secară integrală.
Aceste alimente furnizează carbohidrați complecși, fibre, vitamine și minerale și contribuie la diversitatea alimentară.
Ele nu sunt incluse pentru a „umple farfuria”, ci pentru a completa valoarea nutritivă a mesei și pentru a susține necesarul energetic al organismului.
Sinergia dintre leguminoase și cereale
În nutriție există un principiu important.
Uneori, două alimente împreună oferă mai mult decât suma efectelor lor individuale.
Acesta este cazul asocierii dintre leguminoase și cereale.
Leguminoasele și cerealele au profiluri diferite de aminoacizi și de micronutrienți. Într-o alimentație variată, asocierea lor contribuie la diversitatea aportului de aminoacizi și completează valoarea nutritivă a mesei.
Însă, în Protocolul Nutricardio, această asociere are un rol mai amplu.
Nu urmărește doar completarea profilului de aminoacizi.
Urmărește creșterea densității nutriționale a farfuriei.
Fibrele provenite din leguminoase.
Energia susținută oferită de carbohidrații complecși.
Micronutrienții.
Compușii bioactivi.
Diversitatea alimentară.
Toate acestea contribuie la un răspuns metabolic mai favorabil.
Protocolul Nutricardio nu construiește mese în jurul caloriilor, ci în jurul funcțiilor biologice ale alimentelor. O farfurie echilibrată este aceea în care fiecare componentă contribuie la sănătatea metabolică, iar împreună formează un sistem nutrițional coerent.