Proteina din alimentație vs suplimente

Proteina din alimentație vs suplimente este o temă din ce în ce mai prezentă în conversațiile despre sănătate, sport și stil de viață modern. Deși nu este neapărat controversată, subiectul naște multe întrebări: Este una mai bună decât cealaltă? Când este justificat să apelezi la suplimente? Și ce spune știința despre absorbția și eficiența fiecărui tip de proteină?

Proteina din alimentație vs suplimente

Vom analiza această temă din mai multe perspective, incluzând aspecte fiziologice, nutriționale și comportamentale. Fiecare formă de aport proteic are propriile avantaje și limitări, în funcție de contextul individual.

1. Pragul psihologic și tradiția culinară

Pentru mulți oameni, preparatele tradiționale — fie că vorbim de tocănițe, fripturi, sau mâncăruri gătite intens — nu pot fi înlocuite cu shake-uri proteice sau batoane concentrate. Aici intervine un prag psihologic, dar și un aspect de marketing: ideea că „mâncarea adevărată” trebuie să fie gătită, caldă, complexă. Totuși, realitatea este că modul de preparare termică poate afecta semnificativ valoarea nutrițională a alimentului, în special conținutul de proteine.

2. Ce se întâmplă cu proteina în timpul gătitului?

Conform principiilor de gastrotehnie, 100 g de carne crudă conține între 18 și 24 g de proteină. Prepararea termică determină denaturarea proteinelor — un proces benefic până la un punct, pentru că le face mai digerabile. Totuși, în funcție de metodă, putem pierde din calitatea și cantitatea de proteină disponibilă.

• Prăjirea la temperaturi înalte poate reduce conținutul proteic până la 10–12 g/100 g, crescând simultan valoarea calorică datorită adaosului de grăsimi.

• Gătirea în abur sau la temperaturi moderate poate păstra până la 36 g de proteină la 100 g produs finit, prin deshidratare și concentrarea conținutului nutrițional.

3. Tipuri de proteine alimentare

Din perspectiva valorii biologice, proteinele se clasifică astfel:

• Calitatea I – complete, conțin toți aminoacizii esențiali în proporții optime (ex: ouă, lactate, carne).

• Calitatea II – conțin toți aminoacizii esențiali, dar nu în doze echilibrate (ex: leguminoase, cereale).

• Calitatea III – conținut proteic scăzut, cu rol mai degrabă fibros sau de balast (ex: unele legume).

4. Rata de absorbție a proteinelor

Digestibilitatea proteinei variază în funcție de sursă:

• Suplimentele proteice din zer și produsele lactate au cea mai mare rată de absorbție: aproape 100%.

• Carnea – aprox. 94–96%.

• Legumele – între 85–92%, dar sensibilă la gătire.

Scorul PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score) poziționează proteina din zer, ouă și lactate la 1.0 (valoarea maximă).

5. Nutriția complementară pentru vegetarieni

Vegetarienii trebuie să combine alimentele astfel încât profilul de aminoacizi să fie complet. De exemplu:

• Leguminoase + cereale (ex: linte + orez, hummus + pâine integrală).

Acestea trebuie consumate la aceeași masă sau într-un interval scurt, pentru a acoperi nevoile zilnice. Un dietetician joacă un rol important în structurarea corectă a meniului vegetarian.

6. Suplimentele: când devin necesare?

Suplimentele sunt justificate în anumite condiții:

• Deficiențe dovedite (ex: vitamina B12, fier).

• Sportivi de performanță, care au nevoie de 2–2.2 g proteină/kg corp.

• Afectiuni medicale, care limitează digestia sau absorbția normală.

În aceste cazuri, suplimentele nu înlocuiesc alimentația, ci o completează strategic.

7. Concluzie

Proteina din alimentație vs suplimente nu este o alegere exclusivă, ci una de echilibru. Decizia corectă trebuie luată împreună cu un profesionist în nutriție, în funcție de:

• Obiceiurile alimentare

• Starea de sănătate

• Nivelul de activitate fizică

• Obiectivele personale (slăbire, masă musculară, menținere)

Alege informat, pentru că proteina e mai mult decât un număr în tabelul nutrițional — este fundamentul unui organism sănătos.

📩 Ai întrebări sau nu știi ce pachet ți se potrivește? Scrie-mi și te ajut cu drag!

Pachete disponibile/Consultatii nutritionale online. Comunicare ușoară și flexibilă în funcție de programul tău. Pentru programări sau mai multe detalii apasa AICI: