Metabolismul sării. Tulburările asociate

Metabolismul sării este un proces esențial prin care organismul absoarbe, folosește și elimină sarea (clorura de sodiu), asigurând echilibrul necesar pentru buna funcționare a celulelor, mușchilor și organelor. Sarea nu este doar un ingredient din bucătărie – este o substanță vitală pentru menținerea lichidelor din corp, pentru digestie și pentru activitatea nervoasă și musculară.

Metabolismul sării

Câtă sare avem în corp?

Un adult are în organism între 150 și 180 de grame de sare, aflate în mare parte în lichidele din afara celulelor.

Sarea ajută la:

• păstrarea echilibrului apei și mineralelor,

• menținerea tensiunii arteriale normale,

• producerea sucului gastric,

• reglarea diurezei (urinării).

De ce unele persoane au nevoie de mai multă sare?

Nevoia de sare depinde de ce mâncăm:

• Dacă mănânci multă carne, ai nevoie de mai puțină sare.

• Dacă ai un regim vegetarian sau mixt (cum e cel obișnuit la noi), ai nevoie de mai multă sare.

Acest lucru se explică printr-un raport între doi minerali importanți: sodiu (Na) și potasiu (K). De exemplu:

• Carnea de vită are: 70 mg Na / 355 mg K

• Cartoful are: 7 mg Na / 570 mg K

Cu cât un aliment are mai mult potasiu, cu atât corpul elimină mai mult sodiu prin urină. Așa apar nevoi mai mari de sare.

Câtă sare e recomandat să consumăm?

Organizația Mondială a Sănătății recomandă maximum 5-6 grame de sare pe zi (aproximativ o linguriță). Multe alimente procesate conțin deja sare, deci e bine să fim atenți la etichete.

Ce se întâmplă cu sarea după ce o consumăm?

1. Se absoarbe în mare parte în intestinul subțire.

2. Sodiul și clorul sunt apoi folosiți pentru:

   • menținerea echilibrului de apă,

   • formarea acidului gastric (HCl),

   • neutralizarea acizilor din intestin (prin NaHCO₃).

Cum eliminăm sarea din corp?

• Prin urină – rinichii controlează cât sodiu păstrează sau elimină. Dacă mâncăm multă sare, corpul elimină mai mult, dar la cantități mici, tinde să o păstreze.

• Prin transpirație – în efort fizic, căldură sau boli, pierdem sare prin piele (aprox. 2 g NaCl/l de transpirație).

• Prin digestie – o parte din sare este folosită în stomac și intestine.

Cine controlează „echilibrul sării” în corp?

Organismul nostru are „hormoni-reglatori”, printre care:

• Aldosteronul – reține sodiul în rinichi.

• ADH (vasopresina) – controlează câtă apă și sare reținem.

• Peptidul natriuretic atrial – ajută la eliminarea excesului de sodiu.

Ce probleme pot apărea?

Dacă nivelul sodiului din sânge este prea scăzut sau prea ridicat, pot apărea simptome:

• Hiponatremia (sodiu scăzut): greață, dureri de cap, confuzie, în cazuri grave chiar convulsii.

• Hipernatremia (sodiu prea mult): sete puternică, slăbiciune, nervozitate, în cazuri severe afectarea creierului.

• Pierderi excesive prin urină (unele boli rare) – pot duce la dezechilibre grave.

Sarea este vitală pentru corp, dar trebuie consumată cu măsură. Dacă mănânci sănătos, faci mișcare și te hidratezi corect, corpul tău va ști cum să folosească sarea în mod eficient. Citeste si: Principii generale ale dietei pentru hipertensiune

SURSA: BIOCHIMIE CLINICA