Cum se calculează caloriile din alimente
În nutriție, echivalentul caloric al alimentelor reprezintă cantitatea de energie (exprimată în calorii sau kilocalorii) eliberată prin oxidarea (arderea) nutrienților în organism. Această energie este esențială pentru procesele vitale: respirație, circulație, digestie, mișcare, menținerea temperaturii corporale etc.
Energia furnizată de principalele substanțe nutritive
Cercetările fiziologului Rubner au determinat câte calorii sunt generate prin arderea unui gram din fiecare nutrient principal:
| Nutrient | Calorii în bomba calorimetrică | Calorii utile în organism |
|---|---|---|
| Glucide (în medie) | 4,1 kcal | ~4 kcal |
| Amidon | 4,2 kcal | ~4 kcal |
| Glucoză | 3,75 kcal | ~4 kcal |
| Grăsimi | 9,3 kcal | 9,3 kcal |
| Proteine | 5,4 kcal | ~4 kcal |
Cum se calculează caloriile din alimente
De ce proteinele oferă mai puțină energie in organism?
Deși în bomba calorimetrică arderea proteinelor eliberează 5,4 kcal/g, în organism se obțin doar aproximativ 4 kcal/g. Motivul este că proteinele nu sunt oxidate complet până la CO₂ și H₂O, ci până la uree, care este eliminată prin urină. Dacă ureea ar fi oxidată complet, ar mai genera încă 1,3 kcal, însă acest proces nu are loc în organism.
Gradul de asimilare
Nu toți nutrienții consumați sunt absorbiți complet. Gradul de absorbție influențează direct valoarea calorică reală:
-
Proteinele: absorbție medie de 92% → rezultă aproximativ 4 kcal/g
-
Glucidele: absorbție medie de 95% → rezultă aproximativ 4 kcal/g
-
Grăsimile: sunt în general bine absorbite, contribuind cu 9,3 kcal/g
Notă: Proteinele de origine vegetală au o digestibilitate mai redusă decât cele animale.
Coeficientul respirator: ce este și ce informații oferă?
Coeficientul respirator (CR) este un indicator metabolic important, exprimat prin raportul dintre cantitatea de CO₂ eliminat și cantitatea de O₂ consumat în procesele de oxidare celulară. Acest coeficient oferă informații despre natura combustibilului energetic utilizat de organism:
| Substanță oxidată | Coeficient respirator (CR) |
|---|---|
| Glucide | 1,0 |
| Grăsimi | ~0,7 |
| Proteine | ~0,8 |
Interpretare:
-
CR = 1 → predomină oxidarea glucidelor
-
CR = 0,7 → predomină oxidarea grăsimilor
-
CR = 0,8 → predomină oxidarea proteinelor
Coeficientul respirator este util, de exemplu, în nutriția clinică sau în evaluarea performanței sportive, pentru a înțelege ce tip de substrat energetic este predominant utilizat în funcție de intensitatea efortului.
Cum calculăm necesarul caloric?
Pentru a construi un regim alimentar echilibrat, trebuie să ținem cont de:
-
Valoarea calorică reală a alimentelor
-
Rata metabolismului bazal
-
Nivelul de activitate fizică
-
Vârsta, sexul și starea fiziologică (ex: sarcină, alăptare)
Un exemplu simplu de distribuție calorică recomandată pentru o dietă echilibrată:
-
50–60% din calorii să provină din glucide
-
25–30% din grăsimi
-
10–15% din proteine
Concluzie
Cum se calculează caloriile din alimente: cunoașterea echivalentului caloric al alimentelor și a modului în care organismul procesează fiecare macronutrient este esențială pentru planificarea unei alimentații sănătoase. În plus, coeficientul respirator oferă perspective utile despre metabolismul energetic în diverse stări ale corpului. Prin înțelegerea acestor concepte, putem face alegeri alimentare mai conștiente și adaptate nevoilor noastre reale de energie.
Citeste si: Fiziologia nutriției
DOCUMENTAT DIN FIZIOLOGIE UMANA P.GROZA EDITURA MEDICALA